富马酸（Fumaric Acid）是一种有机化合物，化学式为 C₄H₄O₄，在工业生产、食品加工、医药领域及农业中均有广泛应用，其核心作用围绕 “酸性调节”“化学反应载体”“生理活性” 三大核心展开，不同领域的具体功能差异显著，以下是详细分类说明：

一、工业领域：作为基础化工原料

富马酸在工业中主要利用其酸性、稳定性及化学反应活性，用于生产下游化工产品，是高分子材料、涂料等行业的关键中间体。

1. 合成高分子材料
   最核心用途是与其他单体（如乙烯、丙烯）共聚，生产不饱和聚酯树脂（UPR）—— 这类树脂具有高强度、耐腐蚀性，广泛用于制造玻璃钢（船舶、管道、游乐设施）、人造大理石、电器绝缘件等。此外，富马酸还可用于合成 “富马酸二甲酯（DMF）”（注：DMF 曾作为防霉剂使用，但因皮肤刺激性，部分国家已限制其在食品包装、家具中的应用）。
2. 涂料与胶粘剂
   作为涂料的 “交联剂” 或 “固化剂”，可提升涂料的附着力、耐候性（如户外用防腐涂料）；在胶粘剂中加入富马酸，能改善胶水的粘结强度和耐水性。
3. 水处理剂
   其酸性可调节工业废水的 pH 值，同时能与水中的钙、镁离子结合，辅助软化水质，减少管道结垢（常与其他螯合剂复配使用）。

二、食品领域：作为食品添加剂（酸度调节剂、抗氧化剂）

在食品工业中，富马酸被列为合法食品添加剂（中国 GB 2760 标准允许使用），主要发挥以下作用，且安全性已通过联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）评估：

1. 酸度调节与风味改良
   富马酸的酸度（pKa≈3.03）高于柠檬酸、苹果酸，且酸味持久、无异味，能为食品提供清爽的酸味，常用于：
   • 饮料（碳酸饮料、果汁饮料）：调节 pH 值，增强口感层次，同时抑制微生物生长（低 pH 环境可延缓变质）；
   • 果冻、果酱、蜜饯：替代部分柠檬酸，减少甜腻感，且能提升产品的稳定性（防止糖分结晶）；
   • 烘焙食品（面包、饼干）：作为 “酸化剂” 调节面团 pH，改善酵母发酵效率，使成品更松软。
2. 抗氧化与护色
   富马酸可抑制食品中的 “多酚氧化酶” 活性，减少水果、蔬菜加工品（如罐头、果干）的褐变；同时能螯合金属离子（如铁、铜），避免金属离子催化油脂氧化，延长食品保质期（常与维生素 E、茶多酚等复配使用）。
3. 饲料添加剂
   在畜禽饲料中添加少量富马酸，可调节动物肠道 pH 值（降低肠道碱性环境），抑制有害菌（如大肠杆菌）生长，同时促进营养吸收（尤其提升钙、磷的利用率），常用于仔猪、雏鸡饲料中。

三、医药领域：作为药物成分或中间体

富马酸在医药中主要有两类应用：一是作为药物活性成分治疗特定疾病，二是作为药物辅料改善药物性质。

1. 治疗自身免疫性疾病：富马酸酯类药物
   临床中常用的是 “富马酸二甲酯（DMF）”“富马酸单甲酯” 等衍生物，而非纯富马酸，其作用机制是通过调节免疫细胞（如抑制 T 细胞过度活化、减少炎症因子释放），用于治疗：
   • 多发性硬化症（MS）：全球首个口服治疗复发型 MS 的药物之一（如商品名 Tecfidera），可降低疾病复发率、延缓神经功能损伤；
   • 银屑病（牛皮癣）：局部外用或口服富马酸酯类药物，能抑制皮肤角质细胞异常增殖，减轻红斑、鳞屑症状（需在医生指导下使用，避免副作用）。
2. 作为药物辅料
   • 利用其酸性，作为 “泡腾片崩解剂” 的成分（与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，使药片在水中快速崩解）；
   • 改善药物溶解度：部分碱性药物（如某些抗生素）与富马酸形成盐（如富马酸阿奇霉素），可提升药物在水中的溶解度，促进人体吸收。

四、其他领域

• 农业：作为 “植物生长调节剂”，低浓度富马酸可促进作物根系发育，增强抗逆性（如抗旱、抗盐碱）；也可作为 “除草剂中间体”，合成选择性除草剂（如防除麦田杂草的药剂）。
• 化妆品：少量用于护肤品中，调节产品 pH 值，或辅助其他活性成分（如维生素 C）的稳定性，避免产品变质。